L’Albufera est une lagune située dans la Communauté valencienne, en Espagne, connue pour sa riche biodiversité et son importance pour la pêche. La gastronomie de l’Albufera se distingue par l’importance qu’elle accorde aux produits locaux, en particulier au poisson frais et aux fruits de mer provenant de la lagune. Voici quelques-uns des plats les plus représentatifs de la gastronomie de l’Albufera liés au poisson :
- All i Pebre de Anguila: Il s’agit d’un plat traditionnel valencien dont l’ingrédient principal est l’anguille de l’Albufera. Elle est cuisinée avec de l’ail, du paprika et des pommes de terre, et sa saveur est accentuée par des herbes locales.
- Paella de poisson et de fruits de mer: la paella est un plat emblématique de la région. À l’Albufera, elle est préparée avec du poisson frais comme le bar, la daurade ou tout autre poisson de la région, ainsi qu’avec des fruits de mer locaux comme les crevettes et les moules.
- Arroz a Banda: ce plat se compose de riz cuit séparément du poisson et des fruits de mer qui l’accompagnent. Le riz est servi en premier, puis le poisson et le bouillon sont servis séparément.
- Suquet de Pescado: un ragoût de poisson typique de la région, préparé avec différents types de poissons, des pommes de terre et une sauce savoureuse à base d’ail, de tomate et de paprika.
- Caldereta de Pescado: Semblable à une soupe de poisson, la caldereta est composée de différentes variétés de poissons, de fruits de mer et de légumes.
Il est important de noter que la gastronomie d’Albufera n’est pas uniquement axée sur le poisson, mais qu’elle intègre également des ingrédients locaux tels que le riz, les légumes et les herbes aromatiques qui donnent une saveur authentique et unique aux plats de la région.
